開奶茶店不會選產品,不會判斷產品好壞?看完這個你就明白了

作者:AG8亚游發布時間:2018-09-29 08:51:12

      產品一直是我們餐飲行業關注的根本,很店主都有這樣的疑問,為什麽我們家的產品比隔壁好,生意卻沒有人家好?很多新手店主認為,隻要有好的產品,就不愁沒有生意。其實產品是我們奶茶店的基礎,但是我們認為好產品不是開店的全部,好產品也不等於好生意,下麵我們AG8亚游奶茶教你怎麽確定顧客真實喜好,怎麽確定產品品類。

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怎麽確定顧客是否真的喜歡你的產品

很多店主經常說“來我們店裏的顧客都說我們家的產品比隔壁好喝,為什麽生意卻沒有隔壁好呢?”其實這是犯了語言的錯誤。中國人通常語言表達比較含蓄,表現在生活中就是語言可靠度很低,我們不能單靠顧客的語言來評判顧客是否真的喜歡我們的產品。那麽我們怎麽發現顧客的真實想法呢?對於陌生顧客,我們可以觀察產品的剩餘量,如果我們的奶茶顧客基本能喝完,那麽就說明顧客很喜歡,如果剩餘量超過百分之五十,那麽說明顧客並不是很喜歡。對於熟客來說,如果顧客連續幾次都點同一款產品,說明他對這款產品非常喜歡。不過熟客的語言反饋一般比較真實,我們可以在閑聊中打探顧客的看法。

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那麽我們怎麽確定一款產品是不是好的產品呢?

其實,每一款產品都有他不同的使命,有的是為了引流,有的是為了高利潤,有的是為了團購折扣等等,我們AG8亚游認為,隻要一款產品能夠完成他的使命 ,那麽他就是一款合格的產品。一旦一款產品的使命確定,那麽相關的產品的定價,營銷這些問題就解決了,比如引流產品可以適當放低價格,增強引流效果。高利潤產品不參與任何促銷。團購產品隨時都可以打折促銷引流,一般這樣的產品物料成本占原價不足百分之十。沒有任何定為特征的產品可以看銷量淘汰掉。

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關於產品的品類,少即是多

我們有時候可以看到,有的奶茶店菜單上有幾十款產品,眼花繚亂,密密麻麻,其實這對於奶茶店的經營並不好,產品線過多不僅增加了顧客點單的時間成本,而且對於後廚的備貨壓力也是非常大。我們AG8亚游奶茶的建議是少而精的策略,每個月或者每個季度對產品的銷量進行考核,根據新品增加量對銷量末尾產品進行淘汰,保持菜單飲品數量穩定。

      關於奶茶產品的選擇,產品的更新對我們日常的經營活動影響非常大,我們應該時刻關注銷售數據,根據數據做出適當調整,緊跟市場變化,這樣我們才能在競爭中永立潮頭!








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